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厨房贴士：怎么炒菜不变色
2009-08-19

菜肴鲜亮诱人的颜色是激发食欲的头一条。但是，不擅烹调的人做出来的菜总是黑乎乎，黄蔫蔫。怎么炒菜才能保持好看的颜色呢？中国农业大学食品学院副教授范志红指出，不同的菜变色的原因不一样，对症下药才有效。 让茄子不变黑 资料图片 让茄子不变黑 茄子中存在酚...

小妙招：彻底刷洗是处理新锅第1招
2009-05-10

每个家庭中，不论是炒锅、煎锅、汤锅，大大小小或多或少都拥有几口锅，主妇们从看电视或报章杂志广告中，或是妈妈们口耳相传的资讯里，都对不同材质的锅有一些了解，无论任何材质的锅，买回家后都得先彻底刷洗一番，这是新锅买回来的第1招喔。“谁不知道呀，说得如此神密兮...

盐、酱、醋的烹饪时机有先后
2009-02-24

　　俗话说，油盐酱醋是厨房四宝，那么盐酱醋在使用时需要注意什么呢？ 　　盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。因为人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少...

品味生活：偷学美国主妇炊具收纳大法
2008-12-18

　　垂直收纳方案　　盖子巧收纳　　将各种锅盖与锅子分开。每个锅盖放在一个格子里，使用时也很方便拿取。　　 　　用具成队列收纳　　在后挡板上安一个小钉板，把各种小用具都挂在上面。如果后挡板上已经有了其他的用途。小钉板还可以安在橱柜门的内侧。尽量把各种用具规则...

怎么减少厨房油烟
2008-07-12

据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会...

厨房好帮手: 各种卤水配方
2008-02-18

　　原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10 克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜1...